We love these super flavorful veggie burritos with roasted cauliflower, onions, peppers, rice, cheese, and beans. These vegetarian burritos are super tasty and great to make ahead!
When I make burritos, I pack in as many flavors and textures as possible. This veggie burrito recipe has it all. We’re talking tender roasted cauliflower, fajita veggies, fluffy cilantro lime rice, and your favorite beans, all wrapped up in a warm tortilla. Make them vegan and use our vegan queso, or add your favorite cheese. It’s up to you!
These burritos are perfect for busy weeknights, healthy lunches, or even freezing for later. You can even bump up the homemade factor with homemade flour tortillas. If you love these burritos, I bet you’ll enjoy our veggie tacos or vegetable quesadillas, too!
Key Ingredients
- Tortillas: I love using big 10-inch flour tortillas. They are the perfect size to fit all of our delicious fillings! You can use your favorite store-bought brand or make your own flour tortillas.
- Spicy Roasted Cauliflower: Since these burritos are meatless, we love adding extra veggies for heartiness. My favorite is this chili lime roasted cauliflower, which is easy and tasty! (Though honestly, the burritos are still quite delicious without it!).
- Fajita Veggies: Onions and peppers are a must in these veggie burritos. When we have it in the kitchen, we also add corn, but that’s optional!
- Rice: Any cooked rice will work, but I love adding cilantro lime rice or Mexican rice for extra flavor. If you’d like some extra protein, swap the rice for quinoa (here’s how to cook quinoa to help you out).
- Beans: We’re big bean fans around here! These creamy refried beans are my favorite for this burrito, but these coconut black beans would also be fantastic. Or keep it simple: open a can of pinto or black beans and warm them up with some oil and garlic.
- Cheese (optional): I love adding a small handful of Monterey Jack or a melty Cheddar to the tortilla before anything else. Then, I heat it in a skillet until it melts a little, creating an amazing cheesy layer. For dairy-free, try my favorite vegan queso made with cashews (I love it!).
How to Make Veggie Burritos
These veggie burritos are perfect for making ahead. All the components (veggies, rice, and beans) can be made up to 4 days in advance. Or, you can make them all at once, wrap them, and save the burritos for another day.
The first time I made burritos at home, I needed to google how to fold them so they don’t fall apart on the first bite. Here’s what works best for me:
Lay the tortilla down into a warm skillet and heat until starting to warm, but before it toasts. Flip the tortilla and sprinkle some cheese on top. Transfer the tortilla to a cutting board when the cheese is mostly melted.
Then, layer the burrito filling down the center of the tortilla lengthwise. Leave 3 to 4 inches of space around the edges. Fold the sides of the tortillas over the filling, and then tightly roll the end closest to you up and around the filling, pushing any bits that fall out back into the middle of the burrito.
Place seam-side down and wrap with foil, or if you are eating them straight away, transfer to a warm skillet to toast the outside of the tortilla (my favorite).
Our Favorite Veggie Burritos
-
PREP
-
COOK
-
TOTAL
These cauliflower veggie burritos are easy and taste incredible. The cauliflower takes about 30 to 40 minutes to make and can be made in advance. We highly recommend it, but you can also leave it out for burritos that are still super tasty.
We recommend using two baking sheets (one for the cauliflower and the other for the onions, peppers, and corn). The cauliflower takes a few more minutes to roast than the other vegetables. The vegetables can be made up to four days in advance.
Makes 4 large burritos
Watch Us Make the Recipe
You Will Need
For the Burritos
4 large flour tortillas (10-inches or larger)
1 cup (4oz) shredded Monterey Jack cheese
1 cup cooked rice, try cilantro lime rice or Mexican rice
1 cup cooked pinto, black beans, or refried beans
Optional add-ins: sour cream, avocado or guacamole, shredded cabbage or lettuce, black bean corn salad, pico de gallo, roasted tomato salsa, or hot sauce
For the Veggies
1 ½ teaspoons ancho chili powder or use homemade chili powder
1 ½ teaspoons smoked paprika
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
1/8 teaspoon to 1/4 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon fine sea salt
1 medium head cauliflower, cut into small florets
2 medium bell peppers, seeds removed and sliced into thin strips
1 medium onion, sliced into half moons
3 tablespoons avocado oil
3/4 cup corn kernels, fresh or frozen, optional
2 lime or lemon wedges
1 scallion, chopped, optional
Directions
- Prepare the Veggies
1Heat the oven to 425°F (218°C). Line two baking sheets with parchment paper, foil, or a silicone mat.
2Make the spice mixture. Combine the ancho chili powder, smoked paprika, onion powder, garlic powder, cayenne pepper, and 1/2 teaspoon salt in a small bowl.
3In a medium bowl, toss the cauliflower florets with 2 tablespoons of the oil and two-thirds of the spice mixture. Spread the cauliflower out onto the first baking sheet, facing as many flatter edges down so they brown nicely.
4Use the same bowl used for the cauliflower and toss the onions and peppers with 1 tablespoon of oil and the remaining spice mixture. Add the onions and peppers to the second baking sheet, spacing them out so they brown nicely.
5Roast the cauliflower until the edges are crisp and brown and the insides are tender, 20 to 35 minutes. Check after 15 minutes and stir the cauliflower to promote even browning. When done, squeeze a wedge of lime juice over the cauliflower and sprinkle the scallions on top.
6Roast the peppers and onions until tender and the edges brown for 20 to 25 minutes. Stir in the corn 10 minutes before they are ready to come out of the oven.
7Use the cooked vegetables immediately or store them in an airtight container in the fridge for up to 4 days.
- Make Burritos
1Heat a wide skillet over medium-low heat. When warm, place one tortilla down into the skillet. When the first side is warmed but not toasted, flip the tortilla. Place a 1/4 cup of the cheese down into the center of the tortilla and spread into a thin layer. When the second side of the tortilla is warmed and the cheese starts to melt, transfer the tortilla to a cutting board. Repeat with remaining tortillas.
2Spoon 1/4 cup of the rice, 1/4 cup of the beans, a spoonful of the cooked peppers, onions, and corn, and a spoonful of the spicy roasted cauliflower down the center of each warmed tortilla.
3Fold the sides of the tortillas over the filling, and then tightly roll the end closest to you up and around the filling, pushing any bits that fall out back into the middle of the burrito. Place the burrito seam-side down.
4Place the skillet back over medium heat. Place burritos seam-side down into the hot pan and toast until the underside is lightly browned and crisp, 20 to 60 seconds. Rotate the burrito and repeat on all sides.
Adam and Joanne’s Tips
- Freezing veggie burritos: Tightly wrap each burrito in foil and place it into a resealable freezer bag or container. Freeze for up to 3 months. To reheat frozen burritos, unwrap the burrito, put it onto a microwavable plate, cover it with a paper towel, and microwave for two minutes; flip and microwave another 2 minutes or until the center is hot. Enjoy immediately, or add a crunchy exterior by following the directions for toasted burritos above.
- Leftover veggies: You might have some vegetables left over. Store them in the refrigerator for up to 4 days. We add them to eggs in the morning or on top of salads for lunch.
- The nutrition facts provided below are estimates.
Nutrition Per Serving
Serving Size
1 burrito
/
Calories
531
/
Total Fat
21.9g
/
Saturated Fat
13.1g
/
Cholesterol
25.3mg
/
Sodium
1129mg
/
Carbohydrate
67.4g
/
Dietary Fiber
6.8g
/
Total Sugars
7g
/
Protein
19.4g
Halo, sobat pengemar slots pernahkah mendengar istilah “raja slot? Kalau belum, siap-siap jatuh hati sama program ini. slot demo adalah mesin slot yang selalu kasih kemenangan. Ya, mesin-mesin ini bisa disebut sebagai jagoannya tuk bawa pulang hasil. any way, gimana sih caranya jumpain slot gacor yang benar? Santai Bro, kita bahas santai aja di sini
Gaming tergaco waktu sekarang hanya satu di Indonesia hanya di akan menyediakan ROI terbesar
SEGERA hanya di:
Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
situs slot terbaru
situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
slot terbaru
slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
merek 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama merek88.net
merek 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama merek88.com
mantan99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mantan99.asia
mantan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mantan88.asia
maksimal88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maksimal88.biz
maksimal88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama maksimal88.asia
liburan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama liburan88.com
indodax88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indodax88.org
indah99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indah99.asia
indah88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indah88.asia
ikn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ikn88.asia
ibukota88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ibukota88.com
huawei88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama huawei88.asia
hot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hot888.asia
hot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hot88.sale
dingin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dingin88.net
citra88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama citra88.asia
binance88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama binance88.net
best99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama best99.info
best88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama best88.asia
tradisional 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tradisional88.net
tradisional 88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tradisional88.com
tombol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tombol88.org
tombol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tombol88.net
survey88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama survey88.net
survey88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama survey88.com
start88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama start88.org
start88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama start88.asia
obatkuat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama obatkuat88.net
obatkuat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama obatkuat88.com
mcb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mcb88.info
mcb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mcb88.asia
master99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master99.biz
master888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master888.asia
master88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama master88.asia
live88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama live88.bio
live88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama live88.asia
libra88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama libra88.net
kompresor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kompresor88.net
kompresor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kompresor88.com
kesimpulan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kesimpulan88.net
kesimpulan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kesimpulan88.com
kapasitor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kapasitor88.net
kapasitor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kapasitor88.com
kacamata88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kacamata88.net
kacamata88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kacamata88.com
jamu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jamu88.info
jamu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jamu88.asia
jam88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jam88.info
jam88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jam88.asia
follow88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama follow88.org
follow88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama follow88.net
dinamo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dinamo88.net
dinamo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dinamo88.info
baterai88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama baterai88.net
baterai88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama baterai88.com
miegacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama miegacoan.life
miegacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama miegacoan.asia
gacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gacoan.org
gacoan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gacoan.asia
website88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama website88.org
waweb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama waweb88.net
waweb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama waweb88.com
translate88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama translate88.net
translate88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama translate88.com
tempur888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tempur888.info
tempur888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tempur888.asia
tambang99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tambang99.news
tambang99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tambang99.asia
support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.org
support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.net
support88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama support88.asia
sogoslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sogoslot88.asia
siap88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama siap88.news
siap88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama siap88.asia
rog88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rog88.asia
rog77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rog77.info
pt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pt88.info
pt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pt88.asia
pln88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pln88.biz
pln88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pln88.asia
oke99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oke99.asia
oke88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oke88.asia
mining88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mining88.org
livechat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama livechat88.info
livechat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama livechat88.asia
listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.org
listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.info
listrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama listrik88.asia
freeport88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama freeport88.net
freeport88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama freeport88.com
free88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama free88.org
free88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama free88.asia
domain88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama domain88.org
domain88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama domain88.asia
dokter888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dokter888.net
dokter888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dokter888.asia
bmkg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bmkg88.net
bmkg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bmkg88.com
asn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama asn88.org
